Il y a quelque chose de magique sur la côte de la mer Noire.
Quand tu marches le long des ports de Varna ou de Burgas, l’air marin se mêle à l’odeur des filets encore humides et des épices qui s’échappent des cuisines.
Assise à la terrasse d’un petit restaurant de pêcheurs, j’ai découvert deux spécialités qui représentent à merveille la générosité et la simplicité de la cuisine bulgare : les calmars farcis et les moules à la bulgare.
Deux plats iodés, parfumés à l’ail, au persil et au vin blanc, qui te donnent l’impression de manger la mer.
Et parce que j’aimerais t’y emmener, voici la recette des calmars farcis, comme on les prépare sur la côte.
Recette bulgare des calmars farcis (pour 4 personnes)
- 8 calmars entiers, nettoyés
- 150 g de riz rond
- 1 oignon finement haché
- 2 tomates pelées et concassées
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol (ou olive douce)
- 1 petit bouquet de persil frais
- 100 ml de vin blanc sec
- Sel & poivre
Préparation :
- Fais cuire le riz à moitié (il finira sa cuisson dans le four).
- Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile.
- Ajoute les tomates concassées, laisse mijoter.
- Mélange avec le riz et le persil haché → farce parfumée.
- Remplis les tubes de calmars avec cette préparation (sans trop tasser).
- Dispose dans un plat, arrose d’un filet d’huile et de vin blanc.
- Enfourne à 180°C pendant 25 minutes.
👉 Résultat : des calmars tendres, farcis d’une garniture fondante, qui sentent bon la mer et les herbes fraîches.
Variante : les moules à la bulgare
Sur la côte, on prépare aussi de grandes casseroles de midi calamar ou moules, ouvertes à la vapeur avec du vin blanc, de l’ail, des tomates et du persil.
Un plat simple, convivial, qu’on partage entre amis avec du pain grillé et un verre de rakia.
Chaque bouchée me ramène à ces soirées d’été sur la côte bulgare, le bruit des vagues en fond et la mer Noire qui miroite sous le soleil couchant.
La cuisine bulgare, c’est ça : des plats simples, vrais, qui racontent la vie des gens et qui donnent envie de voyager.
Et si tu veux découvrir encore plus de saveurs bulgares (des banitsa de Sofia aux ragoûts de la campagne), retrouve mon eBook “Cuisine bulgare” .
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